Backen ist eine Gartechnik (siehe Kochen), bei der das Gargut im Backofen mit

Beim Backen entsteht an der Oberfläche der Backwaren eine braune Kruste. Gebacken werden zum Beispiel Pasteten, Aufläufe sowie Kuchen- und Brotteige.

Klitschig kann ein Brot oder Kuchen sein, wenn es bzw. er noch nicht vollständig durchgebacken ist. Dies kann z.B. dadurch entstehen, wenn die Backzeit zu kurz oder die Backtemperatur bei korrekter Backzeit zu niedrig ist. Klitschiges Backwerk hat Teigstellen, die noch nicht ausgebacken sind.

Siehe auch: Backpulver, Blindbacken